12 recetas de ensaladas con salmón ricas y saludables

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón fresco
• 1 lechuga hoja de roble o similar
• 1 aguacate maduro
• 1/4 de cebolla morada
• 2 limas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Cilantro fresco

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja con papel de aluminio. Salpimentar los filetes de salmón y rociarlos con el zumo de media lima. Colocarlos en la bandeja y hornear durante unos 15 minutos o hasta que estén hechos por dentro y dorados por fuera.

Mientras se hace el salmón, lavar y secar la lechuga y cortarla en trozos pequeños. Pelar y cortar el aguacate en dados. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Pelar y picar la cebolla morada en tiras finas.

En un bol, exprimir el zumo de una lima y rallar su piel. Añadir un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano al gusto y cilantro fresco picado. Mezclar bien para hacer el aliño de la ensalada.

En una ensaladera, poner la lechuga, el aguacate y la cebolla. Verter el aliño por encima y remover para que se impregnen todos los ingredientes.

Servir la ensalada acompañada de los filetes de salmón asado y decorar con unas rodajas de lima y más cilantro fresco si se desea.

Ingredientes:

• 200 g de arroz basmati
• 2 filetes de salmón fresco
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 100 g de guisantes
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino fresco

Preparación

Cocer el arroz en una olla con agua hirviendo y sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar. Cortar el salmón en dados y salpimentar al gusto. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el salmón por todos los lados. Retirar y reservar.

Lavar y cortar el calabacín, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños. Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Batir los huevos con una pizca de sal y hacer una tortilla francesa en una sartén con un poco de aceite. Cortarla en tiras y reservar.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y saltear las verduras a fuego fuerte durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente. Añadir el arroz cocido, la salsa de soja, el salmón y la tortilla y mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Cocinar a fuego medio durante unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente tostado.

Servir la ensalada de arroz frito con verduras y salmón espolvoreada con cebollino fresco picado al gusto.

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón fresco
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 limón
• 1 trozo de jengibre fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pepino
• 1 tomate
• 1/4 de cebolla morada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de menta fresca picada

Preparación

En un bol, mezcla la miel, la salsa de soja, el zumo y la ralladura de medio limón, el jengibre rallado, sal y pimienta al gusto. Añade los filetes de salmón y deja marinar durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Mientras tanto, lava la quinoa bajo el chorro de agua fría y escúrrela.

Ponla en una olla con el agua y una pizca de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer tapada durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos más.

Lava y corta el pepino y el tomate en dados pequeños. Pela y pica la cebolla morada en trozos finos. Exprime el zumo del otro medio limón y reserva. Calienta una plancha o sartén a fuego fuerte y cocina los filetes de salmón unos 4 minutos por cada lado o hasta que estén hechos por dentro y dorados por fuera. Reserva en un plato y rocía con el jugo que hayan soltado.

En una ensaladera, mezcla la quinoa con el pepino, el tomate, la cebolla, el perejil, la menta, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Sirve la ensalada de quinoa con el salmón a la plancha y disfruta.

Ingredientes:

• 100 g de salmón ahumado en lonchas
• 2 aguacates maduros
• 100 g de rúcula
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 2 cucharadas de alcaparras
• 8 peppercinis (guindillas en vinagre)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

Preparación

Lava y seca la rúcula y colócala en una ensaladera o fuente grande. Pela y corta los aguacates en dados y añádelos a la rúcula. Corta el salmón ahumado en tiras y distribúyelas por encima de la ensalada.

En un bol pequeño, mezcla el perejil, la menta, el cebollino, las alcaparras, los peppercinis picados, un chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Bate con un tenedor hasta obtener una vinagreta aromática y picante.

Riega la ensalada con la vinagreta y sirve fría o a temperatura ambiente. Disfruta de esta ensalada fresca, sabrosa y nutritiva.

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón fresco
• 8 patatas nuevas pequeñas
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 100 g de rúcula
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Miel

Preparación

Lava y seca las patatas y córtalas por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Ponlas en una olla con agua y sal y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurre y reserva.

Lava y seca el salmón y córtalo en dados. Salpimienta al gusto y cocínalo en una sartén o plancha con un poco de aceite, unos 3 minutos por cada lado o hasta que esté hecho por dentro y dorado por fuera. Reserva en un plato. Cuece los guisantes en otra olla con agua y sal hasta que estén tiernos, unos 10 minutos si son frescos o 5 minutos si son congelados. Escurre y reserva.

En un bol pequeño, mezcla cuatro cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de vinagre de manzana, una cucharadita de miel, sal y pimienta al gusto. Bate con un tenedor hasta emulsionar y obtener una vinagreta dulce.

En una ensaladera grande, pon la rúcula como base y distribuye por encima las patatas, los guisantes y el salmón. Espolvorea la menta fresca picada y riega con la vinagreta. Sirve la ensalada templada o fría, según tu preferencia.

Ingredientes:

• 8 obleas de papel de arroz
• 200 g de salmón ahumado en lonchas
• 16 espárragos verdes
• 100 g de lechuga variada
• 1 aguacate maduro
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Salsa de soja

Preparación

Lava y seca los espárragos y córtalos por la mitad. Cocínalos al vapor o en una sartén con un poco de agua y sal hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 10 minutos. Escurre y reserva. Lava y seca la lechuga y córtala en trozos pequeños. Pela y corta el aguacate en dados y rocíalo con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Corta el salmón ahumado en tiras finas.

En un bol pequeño, mezcla cuatro cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Bate con un tenedor hasta emulsionar y obtener una vinagreta. En otro bol pequeño, mezcla cuatro cucharadas de salsa de soja con una cucharada de agua y una cucharadita de azúcar. Remueve hasta disolver el azúcar y reserva esta salsa para mojar los rollitos.

Humedece las obleas de papel de arroz una a una en un plato con agua fría durante unos segundos, hasta que se ablanden. Colócalas sobre un paño limpio y seco y rellénalas con la ensalada. Para hacer los rollitos, pon una oblea sobre una superficie plana y coloca en el centro un poco de lechuga, dos trozos de espárrago, unos dados de aguacate y unas tiras de salmón. Dobla los extremos laterales hacia el centro y luego enrolla desde abajo hacia arriba, presionando ligeramente para que quede bien cerrado.

Repite el proceso con el resto de las obleas y el relleno. Sirve los rollitos acompañados de la salsa de soja y disfruta de este plato ligero, fresco y delicioso.

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón fresco
• 300 g de lentejas cocidas
• 200 g de acelgas frescas o congeladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

Preparación

Lava y seca el salmón y córtalo en trozos medianos. Salpimienta al gusto y cocínalo en una plancha o sartén con un poco de aceite, unos 4 minutos por cada lado o hasta que esté hecho por dentro y dorado por fuera. Reserva en un plato y rocía con un poco de vinagre de manzana.

Pela y pica la cebolla y los ajos. Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríelos a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes, unos 10 minutos. Añade las acelgas lavadas y troceadas (si son congeladas, descongélalas previamente) y rehoga unos minutos más, hasta que se reduzcan y se cocinen. Salpimienta al gusto y espolvorea el perejil picado.

Escurre las lentejas y añádelas a la cazuela. Mezcla bien con las acelgas y calienta el conjunto a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Sirve la ensalada templada o fría, acompañada del salmón a la plancha. Disfruta de esta ensalada completa, saludable y sabrosa.

Ingredientes:

• 150 g de salmón ahumado en lonchas
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla
• 200 g de tomates cherry
• 50 g de almendras laminadas
• 100 g de lechuga variada
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava y seca los champiñones y córtalos en láminas. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna y transparente, unos 10 minutos.

Añade los champiñones, salpimienta al gusto y rehoga unos minutos más, hasta que estén cocinados y suelten el agua. Reserva en un bol y deja templar. Lava y seca los tomates cherry y córtalos por la mitad. Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

Lava y seca la lechuga y córtala en trozos pequeños. Colócala en una ensaladera o fuente grande. Corta el salmón ahumado en tiras y distribúyelas sobre la lechuga. Añade los champiñones templados con la cebolla, los tomates cherry y las almendras tostadas. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Sirve la ensalada templada o fría, según tu preferencia

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón fresco
• 4 cucharadas de semillas de sésamo blanco
• 4 tazas de lechuga variada
• 1/4 de taza de caldo dashi
• 1/4 de taza de salsa ponzu
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava y seca el salmón y salpimienta al gusto. Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite y cocina el salmón unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho por dentro y dorado por fuera. Reserva en un plato y rocía con un poco de salsa ponzu.

Tuesta las semillas de sésamo blanco en una sartén sin aceite, a fuego medio, hasta que estén doradas y aromáticas. Reserva.

Lava y seca la lechuga y córtala en trozos pequeños. Colócala en una ensaladera o fuente grande. Corta el salmón en trozos medianos y distribúyelos sobre la lechuga.

Espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima. Calienta el caldo dashi en un cazo y mézclalo con el resto de la salsa ponzu. Bate bien y vierte sobre la ensalada. Sirve y disfruta.