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No hay duda. La tortilla de patata siempre está en el centro del debate gastronómico. Da igual que seas muy foodie o que en realidad la comida te de más o menos igual o incluso nada. En cualquier momento llegará a ti algún tipo de debate sobre ella: que si eres del equipo de "con cebolla" o del "sin ella" como defiende el chef Dani García, que de esto sabe; que si poco cuajada o bien hecha... No hay respuesta irrebatible, pero siempre estamos a vueltas de una firma u otra con este plato tan español. Hoy volvemos a hablar de ella porque el productor argentino Bizarrap ha recomendado su favorita de Madrid: la tortilla de patata de Juana La loca.
Bizarrap, que es una de las personas más relevantes e influyentes de la música en español, responsable en parte de los últimos éxitos de artistas tan potentes como Shakira, Nathy Peluso o Quevedo, desvelaba en una entrevista en el programa Paren La Mano de una radio argentina su sitio preferido para comer en Madrid. Le preguntaban por el sitio que recomendaría y no lo dudaba: la taberna Juana La Loca. Pero iba más allá destacando "especificamente" su pincho de tortilla del que también explicaba que "viene muy cruda" y afirmaba que está "a otro nivel".
La locura estallaba a este lado del Atlántico -será porque tiene más de veinte millones de seguidores, muchos en España- y llegaba directamente al establecimiento donde Isabel Tocchetti, al frente del local, comentaba estar "sorprendida ya gradecida" confirmando que ha recibido multitud de mensajes de amigos y clientes.
¿Cómo es la tortilla de Juana La Loca?
Si no has probado ya la tortilla de patatas de esta famosa taberna moderna madrileñ,a que cuenta con una historia de más de 22 años en activo, lo que tienes que saber es que es de estilo Betanzos, como la famosísima de Casa Dani. Es decir, es poco cuajada. Aquí la hacen CON cebolla y con la variedad de patata monalisa, que consiguen de productores locales. Es una tortilla jugosa, de sabor suave. ¿Sus otros secreto?: el mimo con el que la hacen y el tiempo de cocinado para conseguir el punto perfecto de la cebolla pochada.
Que la tortilla de Juana La Loca es un éxito capitalino da fe las más de 1.400 unidades que venden cada mes, lo que son cerca de cincuenta al día. La tortilla, por cierto, está disponible a través de delivery a través de su web. La venden en formato de 2 pinchos por 9 euros; media, por 16 euros; o entera por 24 euros.
Tapas y pintxos clásicos
Juana La loca es uno de los clásicos del "taperío" de Madrid. Abierta en 2001, se ha convertido en un clásico de la capital con su propuesta en la que los pintxos y el culto a la barra son los verdaderos protagonistas.
Ubicada en el barrio de La Latina, al frente del establecimiento se encuentran Isabel Tocchetti y su hijo Filippo Bonasso, que ejerce como jefe de sala. Su propuesta gastronómica apuesta por el producto de temporada, con clásicos de nuestra cocina y guiños internacionales inspirados en sus viajes. Es una cocina de sabores con un plus de creatividad que gusta y sorprende, abierta y divertida.
Entre los platos que te recomendamos que pruebes, además de su legendaria tortilla de patata las piparras, los perretxicos, los tomates, las alcachofas en láminas a la plancha, parmesano y ajo; y elaboraciones como El Chivito -un homenaje al clásico bocadillo uruguayo-; el nigiri de anguila teriyaki con foie gras, el pintxo de sardina ahumada con burrata, el Tartar de atún con perlas de wasabi o el Hanzu Tuna.
Juana La Loca
Plaza de Prta de Moros, 4.
Tel. 913 64 05 25
Web: www.juanalaloca.es
Precio medio: 25 / 30 euros.
