Sapore salino, color verde clorofilla e nutrienti à gogo. Vantano un posto d'onore tra i novel food del momento per gusto, benefici e sostenibilità, pur se utilizzate da millenni. È il momento di (ri)scoprire le alghe. Si chiamano wakame, dulse, spaghetti di mare, lattuga di mare, nori, kombu... e sono tutte alghe. Per crescere non hanno bisogno di pesticidi né di fertilizzanti, ma solo di luce naturale e acqua di mare. A renderle preziose, la loro composizione: proteiche fino al 70 per cento, ricche di Omega 3, antiossidanti, vitamine, sali minerali e oligoelementi come ferro e iodio. Come si mangiano? Lo spiega Julie Desnoulez nel libro Alghe - 60 ricette golose e ricche di iodio per fare il pieno di energia (Guido Tommasi Editore).
Chimichurri alle alghe
Ingredienti per 4 persone
5 foglie piccole di alga wakame fresca salata, 10 g di spaghetti di mare salati, 1/2 mazzetto di coriandolo, 1/2 mazzetto di prezzemolo, 1/4 di peperoncino fresco, 2 spicchi di aglio, il succo di 1 limone o lime, la scorza di 1 limone e lime, 4 cucchiai di olio evo, pepe q.b.; per il sale alle alghe: 1 cucchiaio di miscela di dulse, nori e lattuga di mare, 1 cucchiaio di dulse disidratata, 100 g di fior di sale, 2 cucchiai di aromi (timo, rosmarino, origano), 2 cucchiaini di spezie (zenzero, curry, curcuma, cumino, paprica).
Preparazione
Per il sale alle alghe, mescolate gli ingredienti e conservate in un vasetto di vetro. Dissalate le alghe e tritatele finemente. Pelate gli spicchi di aglio e privateli dell'anima, poi sciacquate le aromatiche. Tritate finemente gli aromi freschi, l'aglio, il peperoncino, l'olio evo, il succo di limone, la scorza, il sale alle alghe, il pepe e infine unite le alghe. Accompagnate a secondi di carne o pesce.
Croque-Monsieur alle alghe e legumi
Ingredienti per 4 persone
40 g di spaghetti di mare, 1 carota, 1/2 cipolla rossa, 30 g di foglie di spinaci, 4 cucchiaini di pesto, olio evo q.b., 8 fette di pancarrè integrale, 8 fette di formaggio per toast, 1 mozzarella, germogli di erba medica, pepe q.b.
Preparazione
Dissalate gli spaghetti di mare. Preriscaldate il forno a 180°C. Grattugiate la carota, pelate e tagliate finemente la cipolla e lavate gli spinaci. In una padella appassite la cipolla con un filo d'olio. Unite la carota, cuocendo per 5 minuti, poi gli spinaci, le alghe tagliate a striscioline e pepe. Disponete le fette di pancarrè sulla teglia da forno, mettete sopra ognuna una fetta di formaggio e fate fondere per 5 minuti. Su 4 fette distribuite poi un po' di composta di alghe, una fetta di mozzarella, un cucchiaio di pesto e qualche germoglio di erba medica. Chiudete le croque-monsieur con un'altra fetta di pane e rimettete in forno per far sciogliere la mozzarella.
Alghe. 60 ricette golose e ricche di iodio per fare il pieno di energia
